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Recette du Riz blanc à la japonaise sans Rice-Cooker

26 novembre 2019
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Il y a la difference de cuisson de riz entre française et japonaise?!
Oui.
Pour manger avec O-hashi(baguettes) ou faire O-sushi avec, vous avez besoin de faire du riz bien collé mais pas trop mou.
Et la cuisson du riz est très importante pour nous les japonais.
Parce qu’on le mange souvent sans sauce ni sel.
On le mange avec le plat mais normalement il est servis séparément.
Comme avec le bon pain il n’y a pas besoin de beurre pour le manger, pour le bon riz il n’y a pas besoin de sauce.
Nous les japonais sommes vraiment fiers de notre riz.
De temps en temp, quand je sers du riz special que mon grand-père a fait dans la montagne et que mes amis mettent de la sauce soja dessus tout de suite… (´;ω;`)
C’est un peu comme si vous achetiez du bon pain BIO d’artisan et que votre enfant mettait trop de nutella dessus!

En fait, aujourd’hui je voudrais expliquez comment cuisiner du riz avec la façon japonaise.

Bien sûr si vous avez un “RiceCooker” c’est facile.
Mais je ne pence pas que c’est assez intéressant de l’acheter juste pour le plat vous pourriez le faire de temps en temp, donc je veux expliquer comment faire sans machine cette fois-ci.
On va utiliser une casserole avec un couvercle en verre.
La cuisson est très délicate et on a besoin de la voir sans ouvrir le couvercle.

ingrédient

J’écris la portion pour une personne mais quand vous cuisez, c’est mieux de cuire plus que deux portions.

Riz rond (ou Sushi rice) blanc:
100ml par personne
Au Japon, on utilise que du riz rond.

Eau:
Pour lfaçon japonais, il faut mesurer parfaitement.
Pour la façon japonais, il faut mesurer parfaitement.
Si votre riz est vieux, peut-être que vous avez besoin d’un peu plus de l’eau

+ L’eau pour “laver” du riz

Nous n’ajoutons pas de sel au Japon

Préparation

1: Lavez le riz

dans le riz, il y a du vieux son et ça va dégrader le goût donc on doit laver (rincer) le riz.
Pour ne pas le casser, et ne pas absorber le son avec l’eau, on le lave rapidement avec la main.
Apres l’avoir laver, rincer le trois fois avec de l’eau fraiche et égoutter.

(J’ai fait un video pour l’expliquer. Ce n’est pas très bien fait mais j’espère que ça pout vous aider)

2: Ajoutez de l’eau

Riz : Eau = 1 tasse : 1 tasse
(Pour du riz basmati ou Thaï, il faut mettre un peu plus que 1, environ 1.5)

3: Laissez 15-30 minutes pour absorber de l’eau

Pour le cuire de l’intérieur.
Si vous cuisez tout de suite, le riz va être tops dur à l’intérieur.

Pouvez-vous voir que c’est plus blanc que du riz sec?

4: Mettez le couvercle et le cuire avec à feu moyen

D’ici, la cuisson est délicate . Faire attention à la condition du riz.

Et n’ouvrez JAMAIS JAMAIS JAMAIS le couvercle jusqu’a la fin de cette recette.

5: Quand l’eau et le riz commencent a bouillir PARFAITEMENT, baissez tout de suite le feu à minimum possible et laissez 10 minutes

Quand c’est bouillit parfaitement, vous pouvez voir plein de bulles sous le couvercle.

6: Coupez le feu et laisser encore 15 minutes
(encore ne ouvrez pas le couvercle)

En ce moment, le riz est encore dur à intérieur. Pendent ces 15 minutes, ça va être parfaitement cuit sans brûler.

7: Finit!

Ouvrir le couvercle et mélanger légèrement.

Un bol de riz, une Soupe de miso, un peu de salade et œuf au plat avec un peu de sauce soja dessus…
C’est un de petits déjeuners idéale au Japon!

いただきます ITADAKIMASU!(*´∀`*)

Les nutritions de riz (blanc)

Hmmm ce n’est pas très intéressant cette information mais j’écris quand même.

Pour une portion (150g)

Glucose : 47.6g
Protein : 3.9g
Lipides : 0.75g
VitaminB1 : 0.05g
VitaminB2 : 0.02g
VitaminE : 0.3g
Calcium : 3g
Fer : 0.15g
Magnésium : 6mg
Zinc : 810 ug
Fibre : 0.6g

En fait, il y a pas beaucoup de difference si je compare avec les pâtes.
Le riz a moins de calorie mais moins de Vitamine.

Et bien sûr, le riz complet est beaucoup plus riche.
Je vais écrire la recette pour riz complait un moment donné(*’-‘*)

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