Recette de la Boulette de Sushi«Témali-sushi»

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[ Ingrédients ]

10 grande balles / 20 petites balles

Pour riz de sushi «Suméshi»

Riz rond spécial de sushi : 300g

Kombu algue : 5 x 5 cm

Saké : 1 c.a.s

Vinaigre de riz (On peut le remplacer par du vinaigre de cidre): 4 c.a.s

Sucre : 2 c.a.s

Sel : 1 c.a.c

Jus de citron (si il y a) : 1 c.a.c

Pour la décoration

Œuf : 1 (A)

Bouillon japonaise : 1 pincée (A)

Sel : 1 pincée (A)

Légumes pour les marinés ( radis, concombre, chou chinois etc…) : un peu (B)

Sel : 3% de poids de légume (B)

Carotte : un peu (C)

Mirin : 1 c.a.s (C)

Bouillon japonais en poudre : 1 pincée (C)

Saumon fumé : un peu

Jamon serrano : un peu

Persil / ciboulette / dale etc… : un peu

Cornichon : un peu

Olive noir/vert : un peu

Citron : un peu

Fromage : un peu

…

Vous pouvez utiliser n’importe quel ingrédients que vous voulez!

[ Préparation ]

Riz de sushi

[1] Lavez le riz

[2]Ajoutez 360g d’eau, Saké et Kombu algue. Laissez-le 30 minutes puis cuirez-le.

S’il vous plaît se référer à l’article précédent!

Recette de riz blanc à la japonaise sans Rice-cooker

[3] Preparer le vinaigre de Sushi

Mélangez le vinaigre, la sucre et le sel, puis chauffez-les pour bien mélanger.
Laissez-les refroidir et ajoutez le jus de citron si vous en avez.

[4] Melanger le riz et le vinaigre de sushi

Quand le riz est fait (n’oubliez pas de laisser 15 minute sans ouvrir le couvercle, après la cuisson est terminé!) poser tout le riz dans un bac assez grand et versez le vinaigre de sushi,　(Vous pouvez déjà jeter les algue)

ET l’éventez avec un éventail (ou peut-être ventilateur) en mélangent.
Pour ne pas écraser le riz, mélangez comme si vous voulez le coupez.

[5] Si vous voulez ajouter quelque assaisonnements, mettez-les et mélangez.

J’ai ajouté du sésame cette fois-ci (*’-‘*)

Kinshi-tamago (fils d’or d’Œuf ) (A)

[1] Cassez un œuf et ajouté une pincé de sel et une pincé de Dashi (poudre de bouillon).

[2] Cuire le plus fin possible

Attention!
On le cuit légèrement deux cotés par ce que c’est important d’avoir une joli couleur jaune.

[3] Coupez-le en fil

Les marinés (B)

[1] Coupez les légumes.

[2] Mettez-les dans un sac plastique et ajoutez le sel (3% du poids des légumes) et frottez les un peu.

Puis gardez les dans le frigo.

Fleur de carotte (C)

[1] Coupez le carotte en rondelle fine et découpez-les avec le petit emporte-pièce.

[2] Dans une petite casserole, mettez un peu d’eau, Mirin, Dashi et les carottes et faites cuire légèrement, et puis laissez refroidir dans la même eau assaisonnée.